Hout voor de pizzaoven

Een pizzaoven vraagt ander hout dan een kachel: korter, dunner en kurkdroog, en je bakt er eten boven. Hieronder staat per houtsoort of hij geschikt is, welke bloklengte in jouw oven past, en waarom een hele pallet haardhout hier niet het antwoord is.

In het kort

Wat erin hoort: ovengedroogd loofhout, vochtgehalte onder de 20 procent
De veiligste keuze: eiken of beuken: dicht hout, rustige vlam, ruim verkrijgbaar als pizzaovenhout
Om snel op temperatuur te komen: berken: vlamt vlot op, maar je legt vaker bij
Bloklengte kleine oven: ongeveer 13 cm, de maat die Ooni zelf voor de Karu 12 en 12G levert
Bloklengte grote of gemetselde oven: ongeveer 25 cm, de tweede maat waarin pizzaovenhout in Nederland verkocht wordt
Wat er nooit in mag: naaldhout, behandeld hout, plaatmateriaal, pallethout, tuinafval
Wat een pallet haardhout hier doet: niets: blokken van 25 of 33 cm passen niet in een tafelmodel

Welke houtsoort gaat er in een pizzaoven?

Alle zes de soorten die wij vergelijken zijn ovengedroogd loofhout, en dat is precies waar een pizzaoven op draait. Het verschil zit niet in de warmte per kilo, want die is bij droog loofhout voor elke soort ongeveer gelijk. Het verschil zit in het gewicht per blok, en dus in hoe lang een stuk de vlam op peil houdt.

Houtsoort	Geschikt voor de pizzaoven	Waarom
Eiken	Ja, de standaard	Ooni levert zijn eigen brandstof als 100 procent eikenhout, en ook in de Nederlandse handel is eiken de meest verkochte pizzaovensoort. Met 675 kilo per kuub houdt een stuk de vlam lang op peil.
Beuken	Ja, gelijkwaardig aan eiken	Met 710 kilo per kuub de op een na dichtste soort die wij vergelijken. Brandt rustig en gelijkmatig, en wordt als pizzaovenhout in dezelfde maten verkocht als eiken.
Haagbeuk	Ja, als je hem kunt krijgen	Met 735 kilo per kuub de dichtste soort in onze vergelijking, dus per stuk het langst mee. Hij is alleen schaars en wordt zelden als pizzaovenhout aangeboden.
Essen	Ja	Dicht hout dat van de zware soorten het makkelijkst aan te steken is. Leveranciers van Italiaanse steenovens verkopen essen dan ook als vaste pizzahoutsoort.
Berken	Ja, om op temperatuur te komen	Vlamt sneller op dan de zware soorten, wat helpt bij het opstoken. Met 640 kilo per kuub is een stuk lichter dan eiken of beuken, dus tijdens het bakken leg je vaker bij.
Elzen	Liever niet	Met 535 kilo per kuub de lichtste soort die wij vergelijken. Prima in een kachel of vuurkorf, maar in een oven die zijn temperatuur moet vasthouden ben je vooral aan het bijvullen.
Naaldhout (grenen, vuren, den)	Nee, nooit	In naaldhout zitten harszakjes. Die geven roet, vonken en een scherpe rook, en die rook trekt hier over je eten. Wij vergelijken daarom ook alleen loofhout.

Wat op alle regels geldt: droog gaat vóór soort. Een blok beuken van 25 procent vocht bakt slechter dan een blok elzen van 15 procent, want het water moet er eerst uit voordat er warmte overblijft.

Welke bloklengte past in jouw oven?

Dit is de fout die het vaakst gemaakt wordt: hout bestellen dat niet past. Een tafelmodel neemt een handvol korte stukjes, een gemetselde oven neemt echte blokken. De twee maten waarin pizzaovenhout in Nederland verkocht wordt zijn ongeveer 12 tot 13 centimeter en ongeveer 25 centimeter.

Oven	Bloklengte	Waar dat vandaan komt
Ooni Karu 12 en Karu 12G	ongeveer 13 cm	Ooni verkoopt voor deze twee modellen eikenblokjes van 13 centimeter en noemt ze daar uitdrukkelijk op maat voor.
Ooni Karu 16 en Karu 2 Pro	grotere stukken, in de brandstoflade	Ooni levert hiervoor een aparte set die op de brandstoflade van deze modellen is gemaakt, en waarschuwt erbij dat die stukken níet in de Karu 12 of 12G passen.
Gemetselde of Italiaanse steenoven	ongeveer 25 cm	Dit is de tweede maat waarin pizzaovenhout in de Nederlandse handel wordt aangeboden, naast de korte variant.
Houtkachel of open haard (ter vergelijking)	25 of 33 cm	De gangbare blokmaten op een hele pallet haardhout, zoals wij die vergelijken.

Meet dus eerst je oven op en bestel daarna pas. Een stuk dat een paar centimeter te lang is leg je scheef, en scheef hout smoort het vuur precies op het moment dat je de vlam nodig hebt.

Zo houd je hem op temperatuur

1Begin met droog aanmaakhout en een natuurlijke aanmaker, en bouw daarop een klein torentje van pizzaovenblokjes. Dun en kort hout pakt, een dik blok niet.
2Stook eerst de oven op en pas daarna de pizza. De steen moet de warmte hebben opgenomen; een oven die vanbinnen al vlamt terwijl de steen nog koud is, bakt de bodem niet gaar.
3Houd tijdens het bakken steeds vijf of zes stukjes tegelijk brandend. Dat is wat Ooni zelf als richtlijn geeft voor een gelijkmatige hitte, en het is de reden dat je kort hout nodig hebt in plaats van één groot blok.
4Leg bij vóórdat de vlam wegzakt, niet erna. Een oven die eenmaal is teruggevallen kost meer hout om terug te komen dan hij had gekost om op peil te blijven.
5Laat de oven na afloop uit zichzelf afkoelen en ruim de as pas op als hij koud is. Onder een laag koude as kunnen dagen later nog gloeiende deeltjes zitten.

Hoeveel je nodig hebt valt mee: Ooni geeft voor een doos van zeven tot acht kilo aan dat je er tientallen pizza's mee bakt. Voor wie een paar keer per jaar bakt is dat een voorraad van jaren.

Onze keuze

Pizzaovenhout in de twee maten die passen

Kort gezaagd, ovengedroogd eikenhout. De eerste twee zijn op maat voor een tafelmodel zoals de Ooni Karu, de derde is de langere maat voor een grote of gemetselde oven. Kies eerst op oven, dan pas op doosgrootte.

Kleine doos voor een tafelmodel

De maat om mee te beginnen als je een paar keer per jaar bakt. Past in een Ooni Karu en is snel op als het bevalt, zonder dat je meteen een grote doos in de schuur hebt staan.

Grote doos voor een tafelmodel

Hetzelfde korte eikenhout, maar dan een voorraad voor een heel bakseizoen. Interessant zodra je merkt dat je vaker dan een paar keer per jaar de oven aanzet.

Grote doos voor een grote oven

De langere blokken, bedoeld voor een gemetselde of grote oven. Let op: deze passen niet in een tafelmodel, dus meet je oven op voordat je deze kiest.

Prijs, levertijd en beoordeling komen rechtstreeks van bol en kunnen veranderen.

Dit zijn partnerlinks naar bol: koop je er iets via, dan ontvangt deze site een kleine commissie van bol. Dat staat los van de prijsvergelijking, die blijft zonder commissies en puur op prijs. En eerlijk is eerlijk: STOCERS is het eigen merk van de makers van deze site.

Zeven soorten hout die er nooit in gaan

In een houtkachel zit een deur tussen het vuur en de kamer. In een pizzaoven ligt je eten in dezelfde ruimte als de vlam, en trekt de rook er langs. Alles wat in een kachel al niet hoort, hoort hier dus zeker niet.

Naaldhout: grenen, vuren, den en alle coniferen. Het hars geeft roet en vonken, en een scherpe rook die je in je pizza terugproeft.
Geverfd, gelakt, gebeitst of geïmpregneerd hout. De behandeling verbrandt mee en komt in de bakruimte terecht.
Plaatmateriaal: spaanplaat, MDF, multiplex en hardboard. Dat is houtsnipper met lijm, en die lijm verbrandt mee.
Pallet- en sloophout. Los van de behandeling zitten er spijkers en krammen in die in de as achterblijven, precies waar je pizza overheen schuift.
Aanmaakvloeistof, spiritus, benzine en aanmaakblokjes op oliebasis. Ooni levert zijn eigen hout uitdrukkelijk vrij van chemicaliën, aroma's en toevoegingen, en dat zegt genoeg over wat er wél in de smaak terechtkomt.
Vers of buiten opgeslagen nat hout. Water moet er eerst uit voordat er warmte overblijft, en ondertussen rookt het alleen maar.
Tuinafval, snoeihout en oude kerstbomen. Dat smeult in plaats van te branden, en coniferen zijn bovendien naaldhout.

De vuistregel eronder is dezelfde als bij de vuurkorf, maar strenger: alles wat ooit een behandeling heeft gehad hoort niet in een open vuur, en al helemaal niet in een vuur waar eten boven ligt.

Wat wij niet zouden doen

Een hele pallet haardhout bestellen om er pizza's mee te bakken. Een pallet is ongeveer 1,8 kubieke meter in blokken van 25 of 33 centimeter, en die passen niet in een tafelmodel. Wie een paar keer per jaar bakt komt jaren toe met een doos of twee.
Andersom wel het overwegen waard: stook je al met blokken van 25 centimeter én heb je een gemetselde oven, dan kun je die blokken dunner kloven en gewoon gebruiken. In een Ooni past dat niet, hoe dun je ze ook klooft.
Pizzaovenhout kopen zonder de lengte te lezen. De korte maat past in vrijwel alles, de lange maat past in bijna geen enkel tafelmodel, en Ooni waarschuwt daar zelf voor bij zijn eigen sets.
Naaldhout stoken omdat het snel vlamt. Het vlamt inderdaad snel, en het roet en de rook gaan over je eten.
Kopen op gewicht zonder naar de lengte en het vochtgehalte te kijken. Kort gezaagd hout kost per kilo fors meer dan hetzelfde hout van een pallet, en dat zaagwerk is precies waar je voor betaalt. Vergelijk dus per maat, niet op naam.
Rookhout of houtsnippers als hoofdbrandstof gebruiken. Die zijn bedoeld om smaak toe te voegen aan een vuur dat er al is, niet om een oven op temperatuur te brengen.

Zo weten wij dit

De bloklengtes komen uit de productgegevens van Ooni zelf: eikenblokjes van 13 centimeter voor de Karu 12 en 12G, en een aparte set voor de Karu 16 en Karu 2 Pro die volgens Ooni níet in de kleinere modellen past en ovengedroogd is tot 15 tot 20 procent vocht.
De richtlijn van vijf of zes brandende stukjes tegelijk en de tientallen pizza's per doos van zeven tot acht kilo staan eveneens in de eigen productbeschrijving van Ooni.
De twee maten waarin pizzaovenhout in Nederland verkocht wordt, ongeveer 12 tot 13 centimeter en ongeveer 25 centimeter, komen uit het aanbod dat op dit moment in de Nederlandse handel ligt.
De gewichten per kuub (haagbeuk 735, beuken 710, essen 680, eiken 675, berken 640 en elzen 535 kilo) komen uit The Wood Database, dezelfde bron die wij op onze warmtepagina gebruiken.
Dat droog loofhout per kilo ongeveer evenveel warmte geeft, ongeveer 4,15 kWh bij 15 procent vocht, komt uit LWF Merkblatt 12, Der Energieinhalt von Holz, Bayerische Landesanstalt für Wald und Forstwirtschaft, november 2024.

Wanneer deze gids voor het laatst is nagelopen

Deze gids is voor het laatst inhoudelijk nagelopen op 10 september 2026. Fabrikanten kunnen hun brandstofadvies wijzigen; kijk bij twijfel altijd in de handleiding van je eigen oven, want die gaat vóór wat hier staat.

Vergelijk per houtsoort

Eikenhout Berkenhout Beukenhout Essenhout Elzenhout Haagbeuk

Veelgestelde vragen

Welk hout is het beste voor een pizzaoven?

Ovengedroogd loofhout met een vochtgehalte onder de 20 procent, kort gezaagd op de maat van je oven. Eiken en beuken zijn de gangbare keuze: het zijn dichte soorten, ze branden rustig en ze worden allebei als pizzaovenhout verkocht. Ooni levert voor zijn eigen ovens 100 procent eikenhout. Essen en haagbeuk kunnen net zo goed, berken vlamt sneller op maar is lichter, en elzen is te licht om een oven op temperatuur te houden.

Hoe lang mogen de blokken in een pizzaoven zijn?

Dat hangt van de oven af. Voor de Ooni Karu 12 en 12G levert Ooni zelf blokjes van ongeveer 13 centimeter. Voor de Karu 16 en Karu 2 Pro is er een aparte set met grotere stukken, die volgens Ooni juist níet in de kleinere modellen past. Een gemetselde of Italiaanse steenoven neemt de langere maat van ongeveer 25 centimeter. Meet je oven op voordat je bestelt.

Kan ik gewoon haardhout van een pallet gebruiken in mijn pizzaoven?

In een tafelmodel niet: de blokken op een hele pallet zijn 25 of 33 centimeter en die passen er domweg niet in. Heb je een gemetselde oven, dan kun je blokken van 25 centimeter dunner kloven en gewoon stoken, mits het ovengedroogd loofhout is. Voor wie een paar keer per jaar bakt is een doos pizzaovenhout praktischer dan een pallet van ongeveer 1,8 kubieke meter die verder blijft staan.

Hoeveel hout heb je nodig voor een avond pizza bakken?

Minder dan de meeste mensen denken. Ooni geeft voor een doos van zeven tot acht kilo aan dat je er tientallen pizza's mee bakt, en adviseert om tijdens het bakken vijf of zes stukjes tegelijk brandend te houden. Het opstoken kost het meeste hout; zodra de steen op temperatuur is, houd je hem met weinig hout op peil.

Mag er naaldhout in een pizzaoven?

Nee. In naaldhout zitten harszakjes die roet, vonken en een scherpe rook geven, en in een pizzaoven trekt die rook langs je eten. Dat is ook de reden dat wij op deze site alleen loofhout vergelijken. Hetzelfde geldt voor coniferen en oude kerstbomen.

Moet pizzaovenhout ovengedroogd zijn?

In de praktijk wel. Een pizzaoven moet snel heet worden en heet blijven, en bij vochtig hout gaat de warmte eerst op aan het verdampen van het water. Ooni droogt zijn eigen hout naar 15 tot 20 procent vocht. Onze eigen grens voor ovengedroogd haardhout ligt op minder dan 20 procent, dus dat komt op hetzelfde neer.

Wat is het verschil tussen pizzaovenhout en gewoon haardhout?

De lengte en de dikte, niet de houtsoort. Pizzaovenhout is hetzelfde ovengedroogde loofhout, alleen korter gezaagd en dunner gekloofd, zodat het in een kleine bakruimte past en snel vlam vat. Dat extra zaagwerk is ook waarom kort hout per kilo fors meer kost dan hout van een hele pallet.